Midyeye bakaraktan biraz daha cesaret işi olan yemeğe benziyor.
istiridyelerden elde edilen soslardır. Modern kullanımda en yaygın olanı, şeker, tuz ve su ile mısır nişastasıyla koyultulmuş, biraz istiridye özü ile tatlandırılmış, koyu kahverengimsi bir çeşnidir.
Genellikle Kanton, Tayland, Vietnam ve Kmer mutfaklarında kullanılır.