Absent, çeşitli bitkilerin damıtılarak fermante edilmesiyle elde edilen, alkol oranı yüksek (hacmen E ila u) bir içkidir. Rakıya benzer şekilde bir miktar absente iki ila beş miktar su ilave edilip içilir. Ana bileşenleri alkol, pelin ve yeşil anasondur. Bunun yanı sıra üretildigi bölgenin geleneklerine göre çeşitli bitkiler karışıma eklenir. Yeşil Peri nedir öğrendiğimize göre bu içki hangi ülkenin bakalım.

Absent’in ortaya çıkışı için çeşitli teoriler vardır. Bunlardan birine göre, bu içki ilk kez 1792 yılında Fransız doktor Pierre Ordinaire tarafından ticari amaçlı üretildi. Bazılarına göre ise ilk olarak İsviçre’de ortaya çıktı. Neuchatel’de Mère Henriod tarafından 1740’ta yapıldığı söylenir. Rivayete göre İsviçre’nin bazı kantonlarında yerel olarak bu içki tüketilirken yukarıda bahsi geçen doktor Pierre Ordinaire’in dikkatini çekti ve tıbbi etkisi için kullanılmaya başlandı. Gerçekten de doktor Pierre Ordinaire, İsviçre’ye böyle bir yolculuk yapmıştır. Bir rivayete göre Ordinaire’in reçetesi Couvet’li Henriod kız kardeşlere geçti ve onlar da üretip sağlığa yararlı bir iksir olarak satmaya başladılar. Bazılarına göre ise Henriodlar iksiri Ordinaire’in gelmesinden önce üretmeye başlamışlardı. Her durumda, Major Dubied adlı bir girişimci formülü 1797 yılında kız kardeşlerden satın aldı ve oğlu Marcellin ile damadı Henry-Louis Pernod ilk Absent damıtımevini Dubied Père et Fils adıyla Couve’de açtılar. 1805’te Fransa’da Pontarlier’de yeni şirketleri Maison Pernod Fils adı altında ikinci işletmelerini açtılar. Pernod Fils, Fransa’da Absent’in yasaklandığı 1914’e kadar en popüler marka olarak kaldı.